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辣醬越來越甜 加了什么?

發(fā)布時(shí)間:2024-07-30 來源:

有人無辣不歡,有人嗜甜如命,甜和辣的組合,經(jīng)常會(huì)在辣醬里出現(xiàn),甜味可以很好地中和辣味的刺激。辣醬里不同的甜度配比呈現(xiàn)出不同的口感,適應(yīng)不同人群的需求,你知道你愛的那款辣醬里有什么糖,有多少糖嗎?華譜科儀熱愛辣醬的小編帶你一起探索發(fā)現(xiàn)辣醬里的“糖”。

三氯蔗糖俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,具有無能量、高甜度、安全度高等特點(diǎn)。但國標(biāo)對食品中三氯蔗糖的添加量也有著明確的限制。


圖1  三氯蔗糖結(jié)構(gòu)式

實(shí)驗(yàn)方案

華譜科儀參考《GB 5009.298-2023食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測定》,選擇測試的基質(zhì)為醬類制品。

樣品配置

精密稱取某品牌蒜蓉辣醬5 g,加入1.0 g中性氧化鋁,加入5 mL水,渦旋混合器上振蕩3 min后,加入15 mL甲醇,繼續(xù)振蕩30 s,超聲波提取20 min,以3000 r/min離心10 min,將上清液移入50 mL離心管中。沉淀物重復(fù)上述步驟,合并上清液,并轉(zhuǎn)移至分液漏斗中,加入30 mL正己烷,振搖2 min,靜置分層20 min后,下層水相移至蒸發(fā)皿,于沸水浴上蒸發(fā),當(dāng)蒸發(fā)皿中液體在1 mL左右時(shí)用9 mL水分3次沖洗蒸發(fā)皿,沖洗液合并移至15 mL離心管中,超聲波處理5 min,以3000 r/min離心10 min待凈化。

固相萃取凈化

凈化:將待凈化液轉(zhuǎn)移至固相萃取柱中,流速<1 mL/min流程如下:

上機(jī)測試液的配制:收集全部洗脫液,置沸水浴上蒸干,殘?jiān)?.00 mL水-乙腈溶液(89+11)溶解,經(jīng)0.45 μm疏水微孔濾膜過濾,濾液待測。


色譜條件

色 譜 柱:Alphasil ES-C18, 4.6*250 mm, 5 μm
流    速:0.6 mL/min
進(jìn) 樣 量:10.0 μL
流動(dòng)相:乙腈:水=22:78
ELSD檢測器:蒸發(fā)光溫度:60℃;增益:10;氮?dú)鈬婌F壓力:30 psi

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

圖1  三氯蔗糖標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖

圖2  辣醬制品基質(zhì)加標(biāo)色譜圖(0.15g/kg)

采用不同的SPE柱按照述前處理方法進(jìn)行加標(biāo)樣品的提取和凈化,得到的回收率結(jié)果見圖3。

圖3  辣醬制品基質(zhì)三氯蔗糖回收率結(jié)果


由圖3結(jié)果可知,使用華譜科儀SelectPrep HLB固相萃取效果與某主流品牌 HLB固相萃取柱匹敵,回收率均達(dá)到90%以上,符合國標(biāo)要求。

華譜科儀SelectPrep HLB產(chǎn)品同時(shí)具有親水性和疏水性官能團(tuán),具有水可浸潤性和化學(xué)穩(wěn)定性,工藝控制嚴(yán)格,批間重現(xiàn)性良好。



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產(chǎn)品信息


SelectPrep HLB固相萃取柱

Alphasil ES-C18色譜柱


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